· 气温升高,慎重选择凉拌菜
气温升高,慎重选择凉拌菜
2016-12-16 15:48:55

由于近期我市气温升高,不少市民外购食品或外出就餐时倾向于选购生冷食品在此,夏津食药监温馨提醒:凉拌菜等生冷食品,由于食材未经加热,极易带菌,空气中放置也易滋生细菌,属于高风险食物。广大市民选购时应选择具有凉菜制售经营许可的餐饮服务单位

据食药监执法人员介绍:凉菜的制售历来是餐饮服务单位的重点监督检查项目,凉菜作为直接入口食品,如果加工、贮存不当极易引发食物中毒。像拍黄瓜、海带丝这样的凉菜虽然简单易做且街头随处可见,制售要求相当严格必须做到“专人制作、专间操作、专用器具、专柜冷藏、专门消毒”的“五专管理制度

专人制作指的是凉菜必须由固定厨师专门加工;

专间操作即凉菜专用加工间,专室内不得加工其它食品,不得存放无关物品。严禁在凉菜加工间内加工生食水产品等。凉菜间应装有空调,温度控制在25度以下;

专用器具指凉菜间内应备专用的刀、板、盆、盘、抹布、墩等工用具、严禁与其它部位的工用具混用;

专柜冷藏即凉菜间内应设足够的冰箱存放凉菜及所用原料。

专门消毒指的是凉菜间内应设有供工具、容器、手、水果、蔬菜消毒用的设备,但水果、蔬菜未经清洗,不得入凉菜间;在每次操作前,应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒,进入冷菜间操作的人员也必须二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。

现实生活中,大部分市民缺乏凉菜加工制售方面的知识,没有足够的食品安全意识。在此夏津食药监执法人员提醒广大市民:慎重选择凉菜冷食,尤其老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群应更加注意饮食,不要经常食用。若凉菜当餐有剩余,也不要隔餐再继续食用。市民食用凉菜后出现不适,要及时就医,同时向食品药品监督管理部门投诉举报。(王琼)


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