· 安全食用皮蛋
安全食用皮蛋
2016-12-16 15:49:36

炎炎夏日,皮蛋由于风味独特,清凉消暑而受到不少市民的青睐。但什么样的皮蛋吃着放心呢?

挑选时首先要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后可看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为两个多月。然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。    

需要提醒的是,购买皮蛋,要选择包装完整并带有QS标志的。另外,还要做到以下4点。一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下,有弹性颤动大的皮蛋品质好。三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音。四照。用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

食用皮蛋时,不少人喜欢凉拌皮蛋,甚至将皮蛋剥皮后直接食用,这种吃法并不卫生。这是因为皮蛋蛋壳上附带细菌,这些细菌能进入蛋内污染皮蛋,被污染的皮蛋食用后可能会引起肠粘膜发炎并产生毒性很强的毒素,使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此最好将皮蛋剥皮洗净,在70℃以上的高温下蒸5分钟左右,晾凉后食用,同时可适当加入一些醋、生姜、大蒜等,不仅能去掉皮蛋涩味,增强口感,还能杀菌消毒,保护健康。(王琼)


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